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Braciolone di manzo farcito
Braciolone di manzo farcito
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| Tipo di piatto |
Carni |
Digeribilità |
normale
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| Portata |
Secondo |
Tempo di preparazione |
40
minuti |
| Porzioni |
4 |
Tempo di cottura |
120
minuti |
| Gusto |
saporita |
Tempo totale |
160
minuti |
| Difficoltà |
media difficoltà |
Costo della ricetta |
medio |
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Una fetta da cinquecento grammi di manzo |
Cento grammi di carne di vitello tritata |
Cinquanta grammi di prosciutto cotto |
Cinquanta grammi di grasso di prosciutto |
Trenta grammi di salame |
Venti grammi di burro |
Un uovo |
Quattro etti di polpa di pomodoro |
Uno spicchio d'aglio |
Una carota |
Un quarto di cipolla |
Un cucchiaio di parmiggiano grattugiato |
Un cucchiaino di farina |
Un po' di mollica di pane |
Mezzo bicchiere di latte |
Un chiodo di garofano |
Lauro |
Prezzemolo |
Noce moscata |
Olio |
Sale |
Pepe |
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Per il ripieno sbattere l'uovo, aggiungere il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata; tritare il prosciutto, il salame e mescolare insieme con la carne di vitello, aggiungere la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, il burro a pezzetti e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Battere la fetta di carne in moda da appiattirla un poco e stenderci il composto preparato in modo uniforme, arrotolarla e legarla con un filo di spago da cucina, prestando attenzione a legare bene i due lembi. Tritare il grasso di prosciutto con la cipolla, la carota e il prezzemolo e versarlo in una casseruola ovale; far soffriggere a fuoco moderato il trito con l'olio aggiungendovi l'aglio, il lauro e il chiodo di garofano, quando il soffritto sara' un po' appassito aggiungere la carne che dovra' rosolare a fuoco vivo da tutte le parti. Salare, pepare, insaporire con un pizzico di noce moscata, spruzzare con il vino, lasciarlo evaporare in gran parte, quindi addensare con la farina stemperata con un po' d'acqua. Aggiungere la polpa di pomodoro passata al setaccio, un bicchiere d'acqua calda, far prendere l'ebollizione e portare a termine la cottura. La carne sara' servita affettata cosparsa con il suo sugo ben caldo. |
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Conviene affettare la carne quando è fredda per essere sicuri di non rompere le fette. Sarà riscaldata nel suo sugo un attimo prima di essere servita. |
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Analisi nutrizionale (per porzione)
Braciolone di manzo farcito
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