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2002_04
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Aprile 2002 | |
Il tajin è la tipica pentola marocchina, con la quale vengono cucinati gustosi
stufati di carne, pesce, verdure: è formata una casseruola di terracotta dal fondo
molto spesso, con un caratteristico coperchio a forma di cono che trattiene bene
il calore ed i vapori della cottura; con lo stesso nome vengono indicate le preparazioni
in essa cucinate.
Si può trovare in alcuni negozi di articoli etnici; la maggior parte delle ricette
riesce quasi altrettanto gustose utilizzando una normale casseruola di cotto con
un coperchio che chiuda bene.
La ricetta che vi proponiamo è stata solo leggermente "addomesticata" per renderla
eseguibile con gli ingredienti che potrete facilmente trovare in Italia; è un
piatto dal gusto assai particolare, adatto a palati che non temono i sapori speziati
ed inconsueti.
Può essere accostato ad un giovane Cabernet Sauvignon, ma il migliore abbinamento
è con una buona birra ben gelata. |
Per sei persone: 
un chilo di costolette di agnello
un chilo di topinambour (reperibili facilmente in questa stagione in tutti i
supermercati; per chi non ama il loro gusto un po' acidulo li può sostituire con
delle patate, perdendo però buona parte del gusto esotico della ricetta)
un pugno di prezzemolo tritato
mezzo limone
due cucchiai di olive verdi oppure taggiasche
un cucchiaino ben colmo di zenzero in polvere
una bustina di zafferanoolio di semi (preferibilmente di arachide)
sale |
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| Disporre le costolette di agnello nel tajin, salare poi cospargere con tre cucchiai
di olio e coprire a filo di acqua; aggiungere lo zenzero e lo zafferano, porre
la pentola sul fuoco e cuocere coperto a fuoco moderato finché la carne sarà ben
tenera. Controllate di tanto in tanto che non asciughi troppo, eventualmente aggiungete
poca acqua calda.
Nel frattempo sbucciate i topinambour, tagliateli a tocchetti della dimensione
di una noce e poneteli in una ciotola con acqua acidulata con aceto.
Quando la carne sarà ben cotta toglietela e mettetela da parte; risciacquate
i topinambour, metteteli nella pentola e fateli cuocere con coperchio sinché saranno
teneri ma non sfatti; a questo punto rimettete la carne, aggiungete le olive,
il succo di mezzo limone, alcune striscioline di scorza del limone stesso (solo
la parte gialla) e fate insaporire il tutto per alcuni minuti, regolando di sale
se necessario.
Guarnite con il prezzemolo finemente tritato e servite ben caldo. |
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