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2002_07
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Luglio 2002 |
Gli strozzapreti sono un tipo di pasta caratteristico della cucina romagnola:
pare che i parroci della riviera adriatica ne fossero talmente ghiotti da rischiare
di rimanere "strozzati" dalla troppa voracità con cui ne mangiavano.
Si prestano a svariati condimenti, ma la loro "morte" migliore é con sughi di
pesce o con un buon ragù. Quasi obbligatorio l'abbinamento di questa versione
con un Albana di Romagna o con un Trebbiano "fermo".
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Per sei persone:
Cinquecento grammi di strozzapreti: si trovano facilmente in commercio, sia freschi
che secchi.
Ottocento grammi di canocchie
Sei grossi pomodori maturi ma ben sodi
Uno o due scalogni
Un pizzico di peperoncino
Alcune foglie di basilico fresco
Olio
Vino bianco
Sale |
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| Se amate impastare potete preparare gli strozzapreti con circa 500 grammi di
farina di grano duro, sale e acqua tiepida quanto basta. Impastate il tutto sino
ad ottenere una pasta soda ed elastica, che stenderete sottile sulla spianatoia
dopo averla lasciata riposare per circa mezz'ora. Ritagliate dei rettangoli di
circa cm. 3 per 2, ed arrotolateli "a sigaretta" in diagonale, ottenendo una sorta
di maccheroncino.
Tagliate la canocchie in due o tre pezzi (secondo la dimensione), conservandone
alcune intere per guarnire il piatto. In una larga padella fate imbiondire leggermente
lo scalogno tritato con il peperoncino, quindi aggiungete le canocchie e cuocete
per alcuni minuti rivoltandole delicatamente. Aggiungete un bicchiere di buon
vino bianco e fate cuocere fino a che l'alcool sarà evaporato. Aggiungete a questo
punto i pomodori preventivamente pelati, privati dai semi e grossolanamente tritati,
e fate cuocere mescolando delicatamente per non più di dieci minuti.
Nel frattempo cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata, scolateli
e conditeli con il sugo cui avrete aggiunto all'ultimo alcune foglie di basilico
fresco. Guarnite il piatto di portata con le canocchie che avrete conservato intere
e servite ben caldo. |
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