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2002_08
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Agosto 2002 |
In estate si mangia volentieri il pesce, e si apprezzano in modo particolare
cibi leggeri e poco conditi. Vi proponiamo questo mese un "piatto unico" che tenta
una sintesi tra diverse tradizioni culinarie, assemblando ricette di varia provenienza.
Al branzino (o all'orata) cucinato secondo la tradizione mediterranea (la ricetta
originale prevedrebbe l'uso di acqua di mare) viene abbinato un riso di origine
orientale; fanno da contorno delle melanzane "reinterpretate" da una ricetta della
cucina turca. Il tutto può risultare un poco laborioso, ma il risultato vi ricompenserà.Abbinate
il tutto con un Rosato del Salento ben fresco.
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 Per quattro persone:
Il pesce:
Un branzino (o un'orata) freschissimo di circa 800 grammi, pulito e squamato
Quattro pomodori maturi
Cipolla
Aglio
Olio
Peperoncino
Olive
Il riso:
Duecento grammi di riso Basmati oppure Thai (varietà di riso orientale aromatico;
per il piatto nella foto è stata usata una miscela di riso Thai e riso rosso,
facilmente reperibile nelle buone drogherie e nei migliori supermercati)
Una piccola noce di burro
Le melanzane
Due melanzane lunghe
Tre o quattro pomodori maturi, preferibilmente San Marzano
Aglio
Olio
Origano
Basilico
Sale |
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Il branzino: in una pentola per pesce rosolate con poco olio una piccola cipolla tagliata
a tocchetti, uno spicchio di aglio e un pizzico a piacere di peperoncino. Quando
gli "odori" avranno preso un poco di colore aggiungete due dita scarse di acqua
salata e fate sobbollire per un quarto d'ora circa...
Aggiungete il pesce, i pomodori spellati e tagliati a tocchetti ed alcune olive;
fate cuocere il pesce a fuoco molto basso per circa dieci minuti, poi giratelo
delicatamente e spegnete il fuoco. Lasciate "riposare" per altri dieci minuti
circa.
Il riso Pilaf: sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, e fatevi rosolare
brevemente il riso; aggiungete acqua salata bollente in misura doppia rispetto
al riso, mescolate, coprite con un coperchio o con carta di alluminio e mettete
in forno caldo per diciotto minuti esatti.
Rimescolate e servite ben caldo.
Le melanzane: tagliate le melanzane per il lungo in quattro spicchi, immergetele per una
decina di minuti in acqua salata.
Praticate su ogni spicchio due incisioni in diagonale, nelle quali porrete una
sottilissima fettina di aglio.
Spellate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a filetti.
Disponete gli spicchi di melanzana in una larga padella con il fondo unto d'olio,
guarnite ogni spicchio con due o tre filetti di pomodoro, cospargete il tutto
con poco olio, una manciatina di origano, sale e qualche foglia di basilico.
Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finché le melanzane saranno ben tenere;
ci vorrà circa un quarto d'ora.
Preparate le porzioni ponendo su ogni piatto un filetto di branzino, una bella
cucchiaiata di riso che condirete con i pomodori e un poco del liquido di cottura
del pesce e due spicchi di melanzana.
Buon appetito. |
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