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2002_09
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Settembre 2002 |
Pare non esistano limiti all'umana ingegnosità, quando si tratta di ammannire
dei manicaretti con limitate risorse.
Questi ravioli, gustati in una trattoria nei pressi di Borgotaro nelle colline
di Parma, vi risulteranno delicati ed appetitosi, a dispetto della relativa povertà
degli ingredienti.
Le signore in cucina ci hanno gentilmente "passato" la ricetta; accompagnateli
con un Gutturnio dei colli piacentini, o con un fresco Lambrusco mantovano.
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Per 6/8 persone
IL RIPIENO
Quattro belle patate farinose
Due pomodori sodi e maturi
Sedano, aglio, carota, cipolla, prezzemolo
Olio
Un uovo
150 grammi di parmigiano grattugiato
sale, pepe bianco
LA PASTA
400 grammi di semola di grano duro (oppure di farina doppio 0)
4 uova freschissime
sale |
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| Il ripieno: ponete le patate, ancora con la buccia e accuratamente pulite dalla terra,
in una pentola con acqua fredda salata, portate ad ebollizione e lessate a dovere;
saranno cotte quando potrete trapassarle con un coltello appuntito senza incontrare
resistenza.Nel frattempo preparate un battuto fine con le verdure e soffriggetelo
delicatamente con poco olio; quando le verdure saranno morbide ma non rosolate
aggiungete i pomodori, che avrete spellato e privato dei semi e tritato finemente
(o, meglio, frullato o passato al setaccio); fate cuocere per una quindicina di
minuti.Potete anche preparare un quantitativo maggiore di sugo, che utilizzerete
per condire i ravioli.Pelate le patate, aggiungete poco per volta il sugo di pomodoro
e amalgamate bene; completate con l'uovo intero, il formaggio, un presa di pepe
e regolate di sale.
La pasta: fate la "fontana" con la farina, aggiungete una buona presa di sale, le uova
intere e impastate accuratamente, sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico;
se risultasse troppo duro aggiungete poca acqua tiepida.Lasciate riposare per
almeno un quarto d'ora coperto con un canovaccio.
I ravioli: Con il mattarello o con l'apposita trafila stendete la pasta su una spianatoia,
tenendola piuttosto sottile; ritagliate con un coltello o con una rotella dentellata
ritagliate dei rettangoli di circa 5 per 8 centimetri.Ponete al centro di ciascun
rettangolo di pasta un cucchiaino di ripieno, inumidite i bordi con un pennellino
inumidito con acqua e richiudete i tortelli piegandoli in due, e pressando i bordi
per farli ben aderire.Cuoceteli in abbondante acqua salata, avendo cura di porli
in pentola un attimo prima che inizi l'ebollizione, per evitare il rischio che
al contatto con l'acqua bollente qualche tortello si apra.
Conditeli con burro fuso o, meglio ancora, con il sugo di pomodoro che avrete
preparato, spolverizzateli con abbondante parmigiano grattugiato e portate subito
in tavola.
Buon appetito. |
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