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2003_04
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Aprile 2003 |
Di ritorno da un viaggio a Lanzarote, un tipico piatto della cucina "canaria",
specialità dell'isola La Graciosa: una preparazione saporitissima, espressione
di una cucina semplice e robusta con grande capacità di combinare gli ingredienti
che la natura mette a disposizione.
Accompagnatelo con un vino che sappia "tenere testa" al suo complesso sapore:
un Cirò rosato o anche un giovane Sangiovese; anche un rosso Novello andrà benissimo.
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 Per quattro persone
Un chilo di calamari piccoli
Tre uova sode
100 grammi di olive nere
50 grammi di mandorle pelate
Due piccole cipolle
Pangrattato
Olio extra vergine di oliva
¼ di vino bianco secco
¼ di Brodo di pesce
Otto piccole patate (o più) di grandezza uniforme
Sale |
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| Pulite molto bene i calamari, togliete le alucce ed i tentacoli che triterete
molto fini per il ripieno.Tritate le cipolle, le uova sode, le olive e le mandorle,
mettete il tutto insieme ai tentacoli tritati in una terrina, aggiungete un paio
di cucchiai di pangrattato, una presa di sale e mescolate bene per ottenere una
pasta.Con questa farcite le sacche dei calamari (riempiteli solo a metà, perché
cuocendo si ritirano) e chiudeteli con uno stecchino.Scaldate bene in una padella
mezzo bicchiere di olio e friggetevi brevemente i calamari.In un largo tegame
mettete il ripieno rimasto, il vino e il brodo, aggiungete l'olio nel quale avete
fritto i calamari e portate a ebollizione; accomodate nella teglia i calamari
e fate cuocere a fuoco basso finché saranno teneri; ci vorrà circa mezz'ora.
Serviteli ben caldi; potrete accompagnarli con un riso pilaf, o con le caratteristiche
PAPAS ARRUGADAS (patate "rugose") delle CanarieOriginariamente cotte in acqua
di mare, vengono servite come accompagnamento ad ogni tipo di piatto, o anche
da sole con salse piccanti a base di aglio e peperoncino
Lavate accuratamente le patate per togliere ogni residuo di terra; ponetele in
una teglia o padella che le contenga a misura, copritele di acqua fredda e aggiungete
tre pugni di sale grosso.Fate bollire fino a completa cottura; scolatele, rimettetele
nella padella e fatele cuocere rivoltandole di tanto in tanto fino a che non assumano
il caratteristico aspetto "rugoso". |
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