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2004_01
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Gennaio 2004 |
Nelle fredde giornate di gennaio e dopo aver mangiato qualche pietanza di troppo
durante le feste Natalizie proponiamo una 'zuppa calda' gustosa e vellutata. La
ricetta contiene comunque latte, burro panna e formaggio e quindi conviene non
esagerare con la seconda portata. La preparazione è semplice ma richiede il frullatore,
la disponibilita' del dragoncello e quasi un'oretta per la preparazione. Il sapore
sara' delicato ed il gusto sara' sicuramente soddisfatto.
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 Per sei persone:
Cinque cespi di lattuga
Centocinquanta grammi di prosciutto cotto a dadini
Trenta grammi di burro
Un litro e mezzo di latte
Quattro cucchiai di panna liquida
Due tuorli d'uovo
Una cipolla media
Due scalogni
Due cucchiai di farina bianca
Cinquanta grammi di parmigiano grattugiato
Due dadi di carne
Dragoncello
Grani di pepe bianco
Sale |
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| Pulite la lattuga eliminando le foglie piu' dure, la parte centrale tagliatela
a spicchi e rompete a pezzetti le foglie tenere. Tritate finemente la cipolla
e gli scalogni, fateli appassire nel burro sciolto e non fritto. Quando il trito
diventa trasparente unite la lattuga e cuocete ancora per dieci minuti. Passate
al setaccio la farina e poi versatela sulla verdura, rimescolate rapidamente con
un cucchiaio di legno prestando attenzione a non formare grumi, versate il latte,
unitevi i dadi per brodo e fate bollire per venti minuti, rimescolando spesso.
Togliete dal fuoco il recipiente, appena diventa tiepido passate la zuppa nel
frullatore. Versate di nuovo la crema ottenuta nella casseruola e portatela lento
bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il parmigiano, la panna, un po' di
sale, un pizzico di pepe appena macinato e un mestolo di crema di lattuga; rimescolate
e fate scendere a filo la preparazione nella pentola, su fuoco basso. Rimescolate
nuovamente molto in fretta per evitare che l'uovo impazzisca e lasciate cuocere
ancora per qualche istante, cercando di non far prendere l'ebollizione alla crema.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete un pizzico di pelucchi di dragoncello
e mescolate. Distribuite in ogni fondina i dadini di prosciutto cotto, versatevi
sopra la crema calda e servite. |
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