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2004_07
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Luglio 2004 |
Per rimanere in tema con la ricetta presentata il mese scorso (La tartare di
tonno) questa volta vi proponiamo un primo gustoso: I FUSILLI CON RAGU' DI TONNO.
Un classico sugo per la pasta della cucina siciliana; al tonno fresco potete
sostituire del pesce spada o anche del buon tonno in scatola, sempre con eccellenti
risultati.
E' un piatto saporito, che richiede un vino adeguato; un Bianco di Alcamo, oppure
un Cirò Rosato andranno benissimo.
 Per quattro persone:
350 grammi di fusilli (o altra pasta corta), preferibilmente di Gragnano
200 grammi di tonno fresco tagliato a piccoli dadi
4 o 5 pomodori maturi ma sodi, spellati privati dei semi e grossolanamente tritati
Un cucchiaio di capperi al sale, ben sciacquati
Un cucchiaio di uva sultanina
Una ventina di olive
Origano
Uno spicchio di aglio e una piccola cipolla
Peperoncino piccante a piacere
Olio extravergine di oliva
Sale |
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Fate soffriggere in una padella con poco olio il peperoncino, la cipolla affettata
e lo spicchio di aglio intero, che toglierete quando avrà preso colore; aggiungete
i pomodori, salate e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.
Quando i pomodori inizieranno a disfarsi aggiungete l'uvetta, i capperi, le olive
(e, se piacciono, un cucchiaino di pinoli) e fate cuocere per un'altra decina
di minuti.
Nel frattempo cuocete la pasta bene al dente in una capace pentola con abbondante
acqua salata.
Pochi minuti prima che la pasta sia cotta aggiungete al sugo il tonno a pezzetti,
e mescolate accuratamente; il pesce cuocerà in pochissimo tempo.
Condite la pasta con il ragù, spolverizzate abbondantemente di origano e servite
ben caldo. |
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