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2005_01
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Gennaio 2005 |
Le feste continuano con l'Epifania. Per festeggiare insieme a parenti ed amici
vi proponiamo un pranzo classico che non può mancare: lo zampone con lenticchie.
Lo zampone affettato si accompagna in tavola con le tradizionali lenticchie,
ma anche con fagioli in umido, puré di patate, spinaci passati al burro, crauti
bolliti.
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 Per otto / dieci persone:
1 zampone di 1 kg
500 g di lenticchie
40 g di lardo
2 cucchiai di pomodoro
2 dl di vino rosso corposo
3 dl di brodo di dado
20 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 cipolla
sale
pepe |
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Lasciare lo zampone a bagno per cinque ore in una terrina contenente acqua fredda,
in seguito toglierlo. Bucarlo in varie parti con una forchetta, avvolgerlo in
un canovaccio e dopo averlo legato, metterlo in una casseruola con abbondante
acqua fredda e farlo cuocere a fuoco lento per circa tre ore. Trascorso il tempo,
spegnere il fuoco e lasciare riposare nel liquido di cottura lo zampone per 30
minuti. Far soffriggere nel burro la cipolla ben tritata, aggiungere le lenticchie
(lasciate precedentemente in acqua fredda per due ore) e salare con un pizzico
di sale. Aggiungere un cucchiaio di farina e il vino rosso. Una volta mescolato
il tutto, incorporare alle lenticchie il pomodoro diluito con il brodo di dado.
Mescolare bene.
Portare a ebollizione e far cuocere le lenticchie per 2 ore e 30 minuti, aggiungendo
man mano il brodo. Controllare che la preparazione sia salata al punto giusto.
Servire lo zampone ben caldo, tagliato a fette e con le lenticchie. |
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