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Bollite i fagioli in abbondante acqua non molto salata.
Nel frattempo in un ampio tegame di ghisa o di coccio rosolate in quattro/cinque
cucchiai di olio la cipolla il sedano e la carota; quando la verdura sarà "appassita"
aggiungete le zucchine e le patate a tocchetti ed insaporite ancora per qualche
minuto. Aggiungete a questo punto i cavoli tagliati a striscioline (eliminando
le parti più fibrose), salate moderatamente e fate stufare a fuoco lento mescolando
per circa un quarto d'ora.
Scolate i fagioli conservando il liquido di cottura; passate al setaccio una
metà dei fagioli (facoltativo) ed aggiungete alle verdure i fagioli, il passato
e circa due litri dell'acqua di cottura.
Fate bollire a fuoco basso per circa due ore; se dovesse risultare troppo densa
aggiungete un poco di acqua calda. La zuppa è pronta; dopo aver regolato eventualmente
di sale potete ora servire la
ZUPPA DI PANE: disponete nei piatti dei commensali una o due fette di pane leggermente
abbrustolito e strofinato con poco aglio, e versati sopra la zuppa fumante, alla
quale ciascuno aggiungerà a suo piacere olio crudo e pepe nero macinato al momento
In alternativa (oppure il giorno dopo, se ne dovesse avanzare) potete preparare
la vera e propria
RIBOLLITA: In una capace casseruola versate una parte della zuppa; sovrapponete
uno strato di fette di pane raffermo e completate con la rimanente zuppa; fate
bollire adagio per una mezz'ora e servite accompagnato con olio e pepe. | 
Per 6/8 persone 
