Dopo averli ben lavati, per preparare gli asparagi spezzateli con le mani; mettete
da parte la parte commestibile e le punte, e non gettate la parte bianca e dura.
Sgusciate i gamberi ancora crudi, tenendo da parte anche i carapaci (i “gusci”)
e le teste.
Preparate un brodo vegetale con le solite verdure, nel quale farete bollire per
una mezz’ora anche gli scarti degli asparagi e dei gamberi.
Tagliate a tocchetti il verde degli asparagi, e fateli stufare in una casseruola
con uno scalogno tritato e due cucchiai di olio extravergine; quando saranno ammorbiditi
aggiungete il riso, mescolate accuratamente e sfumate con un buon bicchiere di
vino bianco.
Aggiungete poco per volta il brodo, sempre mescolando; quando mancheranno un
paio di minuti alla cottura aggiungete le punte degli asparagi e le code dei gamberi.
Regolate di sale.
Quando il riso sarà ben al dente aggiungete una noce di burro, mescolate accuratamente
e fate mantecare per meno di un minuto a pentola coperta e fuoco spento; spolverizzate
di prezzemolo tritato e servite subito. |
Per sei persone: 
