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2005_12
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Dicembre 2005 |
Cucinare il tacchino nel periodo natalizio è nella tradizione italiana. Questo
mese quindi proponiamo per la "tacchinella" una ricetta gustosa, digeribile, di
facile preparazione, basso costo e buona presentazione: l'unica accortezza consiste
nel seguire attentamente la cottura e l'umidità dell'arrosto per evitare che diventi
troppo asciutto. Il contorno di insalata, pomodori, finocchi e carote andrà benissimo
e servirà anche a guarnire il piatto.
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 Ingredienti:
1 tacchinella di circa 1,5 kg
200g di pancetta affumicata
2 spicchi d'aglio rosmarino
1 dl di olio d'oliva
80g di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe |
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| Pulire, sventrare, lavare e mettere sul tagliere una giovane tacchinella e togliere
la carcassa aprendola con un'incisione sul dorso. Tagliare la testa e il collo,
le zampe e la punta delle ali; disossare le cosce e le ali, tagliare i tendini,
avendo cura di non rompere la pelle. Sul tagliere appiattirla e strofinarla sulla
carne l'aglio, e aggiungere sale, pepe e rosmarino. avvolgere la tacchinella su
se stessa e legarla con lo spago da arrosto per mantenere il rotolo in forma.
Salarla nuovamente e metterla in un tegame e rosorarla a fuoco vivo con olio e
burro. Quando la pelle sarà tutta dorata versare il vino bianco e farlo evaporare.
Subito dopo passare il tegame in forno caldo e proseguire la cottura girando sovente
l'arrosto e mantenendolo sempre morbido riversando in superficie cucchiai del
suo sugo. In un'ora e mezzo la "Porchetta di Tacchinella" sarà pronta. |
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