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2006_03
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Marzo 2006 |
La ricetta di questo mese è molto raffinata, di ottimo gusto ed anche dietetica,
anche se leggermente costosa. In effetti il gambero è un crostaceo tra i più squisiti,
ma deve essere cucinato freschissimo: controllate la coda, se è arrotolata comprate,
se è allungata rinunciate all'acquisto.
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 Ingredienti (4 persone):
16 Code di gamberoni sgusciate
12 Gamberoni interi
1/2 l di brodo di pesce
1/4 di panna
3 dl di brodo di crostacei
2 cucchiai di brandy
3 cucchiai di vino bianco secco
3 cucchiai di farina
2 spicchi di aglio
prezzemolo
burro
olio
sale
pepe
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| Pulite, lavate e asciugate le code dei gamberi e per quelli interi più grandi
eliminate l'intestino (filamento presente nel sottocoda) che altrimenti rischia
di trasmettere un sapore amarognolo. Insaporite il burro e qualche cucchiaiata
di olio con gli spicchi di aglio schiacciati, poi fatevi rosolare sia i gamberi
che le code. Togliete l'aglio e bagnate i crostacei con il brandy e il vino bianco,
salate e pepate. Dopo che il liquido sarà un po' evaporato prelevate metà delle
code per passarle al frullatore. In un tegame scaldate il brodo di crostacei rimasto,
incorporatevi la panna, e fatelo ridurre a fiamma bassa per 10 minuti; unite,
mescolando con cura, le code frullate e il brodo di pesce. Aggiungete le code
messe da parte tagliate a cubettini, salate e fate addensare per qualche minuto.
Guarnite il tutto con una macinata di pepe bianco e prezzemolo tritato e nel servire
aggiungete alla crema tre gamberoni interi in ciascun piatto. |
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