INSALATA DI ARANCE

Ingredienti:

4 Arance grosse
12 Olive nere
Cucchiai d'olio d'oliva
1 Manciata di fiori di finocchio
Sale
Pepe

Preparazione: Sbucciare a vivo le arance e affettarle; accomodarle sul piatto di portata. Mettere le cipolle affettate in una ciotola d'acqua fredda per venti minuti. Appena scolata e asciugata, cospargerla sulle arance. Mettete sulle cipolle, le olive snocciolate. Salare, pepare, versarci sopra l'olio d'oliva e preferibilmente il finocchio e tenere in fresco fino al momento di servire.

Ingredienti:

3-4 Melanzane di media grandezza
2 Peperoni gialli dolci
2 Peperoni rossi dolci
1 Bicchiere di olio d'oliva
1 Bicchiere d'acqua
1 Cipolla di media grandezza tagliata a fettine
1 Spicchio d'aglio schiacciato
1 Pizzico di timo
1 Foglia di alloro
1/2 Bicchiere d'aceto
Sale
Pepe macinato al momento

Preparazione:

Abbrustolire velocemente in due cucchiai d'olio le melanzane fatte a dadini.
A parte abbrustolire leggermente anche i peperoni tagliati a filetti.
Mettere in una casseruola le melanzane, i peperoni, le cipolle affettate grossolanamente, uno spicchio  d'aglio, un pizzico di timo, la foglia di alloro coprire il tutto con metà olio e metà acqua.
Mettere sul fuoco ed attendere che il liquido leverà il bollore.
Coprire la casseruola con un foglio di carta oleata o d'alluminio, applicare il coperchio e mettere in  forno a calore moderato per un'ora e mezza. Appena sfornate spruzzare con l'aceto, aggiustare di sale e pepe, trasferire su un piatto di portata e lasciar raffreddare.