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Eliminate le foglie esterno più dure della verza, lavate le altre e tagliatele
a striscioline lunghe e sottili.
Sbucciate e tritate aglio e cipolla e stufateli in una larga padella con i quattro
cucchiai di olio, controllando che non prendano colore; aggiungete le striscioline
di verza, i pomodori pelati, leggermente schiacciati con il dorso della forchetta,
il rosmarino, un pizzico di sale e poca acqua calda; coprite e lasciate stufare
a fuoco basso per circa 20 minuti.
Il sugo dovrà risultare morbido, non troppo asciutto né troppo liquido: se necessario,
aggiungete qualche cucchiaio di acqua o, al contrario, fate evaporare quella in
eccesso alzando la fiamma per qualche minuto.
Cuocete le penne in abbondante acqua salata a bollore. Scolatele, mettetele in
un piatto da portata e condite con il sugo, mescolate con cura e unite il provolone
piccante grattugiato grossolanamente. | 
Ingredienti per 4 persone: 
