Settembre 2007
Secondo una antichissima leggenda trasmessa da Ovidio il mandorlo nacque da uno di quegli amori disgraziati che ci riportano all'antica Grecia. Figlia di Sitone, re di Tracia, Fillide si innamorò del figlio di Teseo durante una sosta del viaggio verso Troia. Dopo averlo atteso invano il ritorno del suo amore Fillide, credendosi abbandonata, si impiccò e fu trasformata da Atena in uno splendido albero di mandorlo. Quando Demofonte ritornò in Tracia e scoprì ciò che era accaduto, abbracciò l'albero che immediatamente si ricoprì di fiori. Ottimo ingrediente per i dolci, la mandorla ha un alto contenuto calorico, il minerale più rappresentato al suo interno è il magnesio. Questo mese vi suggeriamo due ricette tradizionali per utilizzare le mandorle: La "Croccante" e le "Mandorle atterrate".
Croccante Ingredienti: 500 gr. di mandorle sbucciate (se dovete sbucciale Voi basta immergerle poco tempo in acqua bollente) 300 gr. di zucchero 1/2 limone
Versate le mandorle in un tegame "che non attacca" e fatelo sciogliere mescolando a calore moderato facendo attenzione a non bruciarlo. Unire le mandorle pelate e leggermente tostate e, appena lo zucchero sarà ben caramellato ed amalgamato, aggiungere il succo di limone. Far insaporire. Versare su un piano di marmo (in mancanza la tavola di legno o un tagliere grande) precedentemente unto di olio schiacciando e stendendo con l'aiuto di un limone intero. Far raffreddare e tagliare a pezzi. La croccante si conserva anche a lungo se la si avvolge, una volta fredda, nella carta argentata.

Mandorle atterrate Ingredienti: 300 gr. di mandorle sgusciate 300 gr. di zucchero 300 gr. di acqua

Mettere l'acqua in una padella che non attacca e far sciogliere a fuoco lento lo zucchero, aggiungere le mandorle rimestando continuamente fino a che non saranno completamente rivestite di sciroppo che rivestendole diventerà rosato. Le mandorle devono raccogliere la maggior parte di zucchero possibile infatti meno zucchero rimarrà sul fondo più è ritenuta brava la pasticcera. Per raccogliere tutto lo zucchero potrebbe essere opportuno utilizzare ancora acqua. Appena le mandorle cominceranno a scoppiettare sono pronte, quindi toglierle dal recipiente e cercando di separare quelle che si sono attaccate. Questa ricetta è stata liberamente tratta dal libro "La cucina molisana" edizioni Cultura & Sport infatti la ricetta non usa il cioccolato che compare invece nelle preparazioni di altre regioni.

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