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2007_12
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Dicembre 2007 Questo mese una ricetta piuttosto originale creata dallo Chef Ezio Gritti che
ci ha permesso di pubblicarla.
Ezio Gritti oltre che Chef è anche titolare del Ristorante 'Osteria di Val Solata'
in Bergamo Alta. Potrete quindi provare a cucinare il piatto in casa vostra oppure
scegliere di gustarla ben serviti al suo Ristorante.
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Ingredienti (per 4 persone):
n. 2 melanzane
farina bianca q.b.
olio di semi di arachide
sale q.b.
calamari freschi
salsa di pomodoro
mozzarella di bufala
parmigiano grattugiato |
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Dopo aver affettato le melanzane in dischi dello spessore di un centimetro circa,
cospargerle con sale grosso e lasciarle riposare per 6 ore. Pulire i calamari
e tagliarli in piccoli cubetti. Rosolare gli stessi in olio extravergine per 2/3
minuti regolando di sale. Cubettare la mozzarella di bufala. Friggere nell’olio
di semi di arachide le fette di melanzana precedentemente infarinate. Montare
le parmigiane stratificando tre volte con sequenza: melanzana, salsa di pomodoro,
cubetti di mozzarella e calamari, parmigiano. Porre in forno in una teglia gastronorm
in alluminio a 180° per 7/8 minuti. Impiattare ben caldo cospargendo di parmigiano
grattugiato.
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