DIETA ATKINS
LA DIETA ATKINS
 La dieta Atkins, molto popolare negli USA, consiste, in termini generali, nel
ridurre molto i carboidrati e nell'aumentare il consumo di proteine e anche di
grassi.
Ritenuta per molto tempo una dieta piuttosto pericolosa per la salute, potenziale
fonte di disturbi cardiovascolari, malattie renali e aumento del colesterolo,
è stata recentemente rivalutata da due studi condotti negli Stati Uniti che sembrano
dimostrare il contrario, cioè che chi pratica tale regime alimentare ha un più
alto livello di HDL, il colesterolo "buono", che contribuisce alla prevenzione
dell' arteriosclerosi.
LA POSIZIONE UFFICIALE
I principi nutrizionali della dieta Atkins
1 - Perdita di peso
L'organismo brucia sia i carboidrati che i grassi per produrre energia. I carboidrati
sono il primo "combustibile" ad essere metabolizzato. Tuttavia, se l'immissione
di carboidrati è ridotta, l'organismo utilizza i grassi accumulati come primaria
fonte di energia: questo porta ad una riduzione del peso corporeo e della massa
grassa.
2 - Mantenimento del peso
Per ciascun individuo c'è una soglia di assunzione di carboidrati sotto la quale
l'organismo brucia i grassi e si verifica una diminuzione di peso, chiamata "livello
critico di carboidrati per la perdita", in inglese Critical Carbohydrate Level
for Loosing (CCLL).
Se l'assunzione di carboidrati eccede questa soglia, predomina l'utilizzo di
questi quale fonte di energia, causando un accumulo di grasso e un aumento di
peso. Ogni individuo ha un "Livello Critico di Carboidrati per il Mantenimento
del peso" (CCLM).
3 - Buona salute
I soggetti che seguono un approccio controllato e personalizzato di assunzione
di carboidrati con alimenti ricchi di nutrienti, ed eventualmente con fonti supplementari
di vitamine e sali minerali se necessario, mantengono un migliore stato di salute
rispetto a quelli che seguono regimi dietologici a basso contenuto di grassi e
di calorie.
Naturalmente un regolare esercizio fisico è anche essenziale per mantenere il
peso, la tonicità muscolare ed il senso di benessere.
4 - Prevenzione delle malattie
Con l'approccio controllato e personalizzato nell'assunzione di carboidrati si
limita la produzione di insulina e il rischio di malattie croniche.
L'approccio nutrizionale Atkins
Alla base della dieta Atkins c'è un percorso in quattro fasi, associato ad un
apporto supplementare di vitamine e sali minerali e esercizio fisico regolare.
Tale percorso permette al soggetto di selezionare su base consapevole gli alimenti
necessari per diminuire il peso e per poi mantenerlo, ottenere un buono stato
di salute e prevenire le malattie.
| FASE 1 - INDUZIONE |
| Ridurre il consumo di carboidrati a 20 gr giorno, ottenendo i carboidrati prevalentemente
da insalate |
| FASE 2 - CONTINUAZIONE DELLA PERDITA DI PESO |
| Aggiungere carboidrati ricchi di fibre e nutrienti, aumentandoli di 25 gr al
giorno per la prima settimana, 30 gr per la seconda e così finché la perdita di
peso non diminuisce; poi sottrarre 5 gr di carboidrati al giorno fino a raggiungere
una moderata perdita di peso. |
| FASE 1 - PRE-MANTENIMENTO |
| Fare una transizione dalla perdita di peso a mantenimento aumentando l'assunzione
di 10 gr a settimana fino a che si individuano le quantità per mantenere il peso. |
| FASE 1 - MANTENIMENTO (Regime da adottare per la vita) |
| Selezionare una grande varietà di alimenti e ricette che, mentre si controlla
l'assunzione di carboidrati, assicurino il mantenimento del peso e del benessere,
magari con gusto! | |
I PARERI CONTRARI
Vari studi hanno dimostrato che la perdita di peso ottenibile con la dieta Atkins,
o con altre diete ad alto contenuto calorico, in realtà non è maggiore di quella
ottenibile con altri tipi di diete, basate sul ridotto apporto calorico.
Diete ad alto contenuto proteico e con minimo contenuto di carboidrati possono
indurre chetosi, un disturbo metabolico in cui, a causa dell'abbassamento dei
livelli di glucosio nel sangue, si formano delle sostanze chetoniche in eccesso
che possono contribuire ad una varietà di disturbi: perdita di calcio, con un
aumentato rischio di osteoporosi, aumento del rischio di calcoli renali.
I menù tipici della dieta Atkins hanno inoltre la caratteristica di contenere
una certa quantità di grassi saturi, un basso contenuto di fibre e un ridotto
apporto di vitamine. Per questo viene raccomandato un apporto supplementare di
questi nutrienti. Senza tale apporto si potrebbe infatti verificare un rischio
maggiore per le seguenti patologie:
Conclusioni
Anche questo tipo di dieta, o di approccio nutrizionale, rientra nella categoria
di diete "anti-mediterranee" che in fasi alterne tornano di moda negli USA.
Se seguita in modo rigoroso, con controllo medico e con tutte le integrazioni
esterne di vitamine, fibre e sali minerali e associata a regolare attività fisica,
come prescritto, porta senz'altro ad una diminuzione abbastanza rapida di peso
senza conseguenze per la salute.
Come regime alimentare definitivo invece risulta piuttosto difficile da adottare
per un soggetto che vive in Italia e non sembra fornire particolari vantaggi rispetto
alla nostra dieta, ricca di carboidrati, anche ad alto indice glicemico come pasta
e pane, ma anche ricca, senza integrazioni, di fibre e vitamine.
Meglio perciò seguire una dieta varia, che apporti tutti i nutrienti necessari
(vedi Fabbisogno di nutrienti) in accordo alla "cultura nutrizionale" del contesto cui si vive, cercando di
controllare il peso limitando l'apporto calorico.
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